Arkadien. Vad och varför?
[ Arkadien ] ...namnet på en region i Grekland och ett landskap för fantasin.
Under 1600-talet började konstnärer i Rom att skapa bilden av Arkadien med utgångspunkt i stadens omgivningar, med ruiner och ödsliga betesmarker. Arkadien rymmer myt, dikt och kärleksberättelser och ställer frågor om människans roll i naturen – då och nu.
Vi tror att [ Arkadien ] som idé behövs, idag mer än någonsin. All verksamhet på gården förmedlar olika former av samtida och framtida tolkningar av Arkadien.
MED BEGRÄNSNINGEN SOM MÖJLIGHET
På gården bedrivs KRAV-certifierad odling. Att odla och laga mat med utgångspunkt i planetära gränser och hållbara metoder har alltid varit självklart. All aktivitet på gården utgår ifrån begränsningen som möjlighet. Sedan ett antal år innebär det att jag odlar och lagar mat utifrån den enkla och samtidigt mycket svåra frågan om hur maten faktiskt ska räcka till?
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation FAO samlade statistik ger jordens odlingsbara yta fördelat på alla världens invånare 2000 m2 per individ och år att leva av. Idag tar västvärlden ungefär dubbelt så stor yta i anspråk för den mat vi konsumerar.
Det är inte hållbart, och är det verkligen nödvändigt? Sverige är självförsörjande på tre livsmedel; spannmål, morötter och socker. Skulle det kunna bli fler? Om vi brukar jorden på ett annat sätt, kan vi få ut mer och annat av den då? I en studie genomförd av åtta länder kring Östersjön konstruerade ett 50-tal forskare en miniatyr av ett jordbruk som kan minska mängden CO2 utsläpp per person för ett års matförsörjning med 85%. Andra källor - såsom EAT Lancetrapporten (2019) hävdar att det går att producera mat på ett hållbart sätt till de ca 10 miljarder människor som förväntas leva på jorden 2050. Insikten om detta är den bärande idéen i all verksamhet på gården och vi kallar den helt enkelt 2000 m2-metoden.
Från insikt
Idag tar vi i västvärlden ungefär dubbelt så stor yta i anspråk för den mat vi konsumerar. Det är inte hållbart, inte rättvist – och är det verkligen nödvändigt?
Vi arbetar utifrån forskning drivs av en övertygelse om
att så inte är fallet, och att en annan värld är möjlig.
till tallrik
Arkadiens metod innebär ett utforskande av en alternativ tallriksmodell, och med det en utmanad relation mellan människa, plats och natur. Det är här Restaurang Arkadien kommer in i bilden. I Matstudion och Matsalen utgår menyerna från volymen råvaror motsvarande en total odlingsyta om 2000 m2, tillsammans med vilt, bär och svamp från intilliggande skogar. På gården finns avsatta odlingsytor som motsvarar just 2000 m2, som används specifikt för den hypotes restaurangen har som syfte att laborera med.
