OM 

NIKLAS KARLSSON

Jag är praktiker och visionär med obotligt intresse för ett hållbart matsystem och gastronomi. Min metod innebär att praktiskt tillämpa kunskap och forskning omsatt i tolkningar av såväl samtida som framtida matkultur, på fälten och i köket. Med Arkadien vill jag visa visa vägar kring hur gastronomi och hållbarhet går hand i hand.

Läs mer här om resan från tidigt mat- och odlingsintresse, till öppnandet av Restaurang Arkadien våren 2025.

BAKGRUND & UTMÄRKELSER

10 år som köksträdgårdsmästare på Rosendals Trädgård i Stockholm gav mig fantastiska möjligheter att implementera idéer och lösningar i ett unikt sammanhang. Här initierade jag tillsammans med otroligt kunniga kollegor och samarbetspartners satsningar som mateventet Stockholms byfest, tävlingen “Ett Stort år” och satsningen “Experiment 2000m2”, som sedan blev en av vinnarna i hållbarhetspriset 100% Cirkulärt, insitiftat av White Guide och Stockholm Gas.

1994 - 2004


Förälskade mig tidigt i matlagning och restaurangvärlden. Från 16 års ålder spenderade jag ett antal år runt om i kök i Stockholm och en tid i London.

2010 - 2021


Spenderade 11 fantastiska år som köksträdgårdsmästare på Stiftelsen Rosendals trädgård. Här gavs jagmöjlighet att initiera och implementera idéer och lösningar i ett unikt sammanhang, tillsammans med otroligt kunniga kollegor och samarbetspartners som Mathias Dahlgren, Gastrologik och Paul Svensson. Några av initiativen var:


2021 - 2022


Gården bestod av öppna, utarrenderade fält. Tack vare hjälp från vänner, familj och Jordbruks-verkets startstöd för unga lantbrukare finns här idag stängslad grönsaks-odling, två växthus och infrastruktur för att kunna odla med hållbara medel.

2024


Efter två år av att kombinera uppbyggnaden av odlingarna med anställning på deltid vid Södertuna slott, inleddes uppbyggnaden av Restaurang Arkadien finansierat med stöd från Leader Södermanland och medel från Europeiska Jordbruksfonden, samt privata medel och intäkter från försäljning.


Snittblomslandet öppnade upp för självplock sommaren 2024. Samma år inleddes ett samarbete med Campus Nyköping och YH-utbildningen Trädgårdsmästare - odling, innovation och företagande.

2005 - 2010


Insåg att jag ville ta relationen till råvaran längre och bestämde mig för att fortsatt stå med ett ben i köket, och ett ben på fältet. Läste till trädgårdsmästare vid Skillebyholm. Praktiserade på Skilleby trädgård under 3 säsonger. Den här perioden blev väldigt formativ och än idag är Martin Fellkvist och Frida Thörn på Skilleby mentorer och nära vänner.

2021


Entreprenörskapet och drömmen om en egen gård växte fram under tiden på Rosendals Trädgård. Sensommaren 2021 tog jag klivet och köpte en gård med 7 ha åkermark i Sörmland.

2022 - 2023


Startade Studio 2000 tillsammans med Paul Svensson och Ruth Osborne. 2000 m2 idéerna som initierades i projektform på Rosendals Trädgård omsattes i en pop up restaurang i baren på Fotografiska i Stockholm. 1500 gäster serverades rätter baserade på råvaror från gårdens odlingar, enligt beräkningarna bakom 2000 m2 metoden.

2025


Det första året av heltidsarbete på gården. Konceptet Matstudion öppnar för bokningar under våren och Matbaren till sommaren 2025. Gården blir en plats för utbildning, kurser, besök, självplock av snittblommor och events i gränslandet mellan mat & odling. Samarbetet med Campus Nyköping fortsätter under hela odlingssäsongen 2025. Hösten 2025 öppnar Restaurangens tredje koncept, Matsalen.

FRAMTID & VISION

Arkadien fortsätter vara en plats för lärande och praktiskt utforskande av lösningar för ett hållbart matsystem och smakupplevelser kopplat till detta. Relationen mellan odlingen och mathantverk fördjupas av de tidigare årens erfarenheter tillsammans med nya medarbetare. Här finns nu även övernattning och rekreationsmöjligheter.


Våtmark har anlagts som stärker ekosystemet och försörjer utökade odlingar med vatten.
Frukt och nötter planteras. Framförallt växlas arbetet upp genom att metoden sprids till andra platser.